Mancarea araba poate rivaliza cu orice bucatarie internationala pentru originalitatea si gustul sau bun. Se bazeaza pe preparate simple, naturale si usor digestibile si are o valoare nutritiva aflata in concordanta cu cerintele societatii de astazi.
Bucataria araba isi are originile in gatitul in corturile triburilor de nomazi, care foloseau doar ingrediente transportabile: orez, cereale si carne. Odata cu drumurile caravanelor prin Orientul Mijlociu, au fost descoperite si adaugate la „repertoriul” existent noi condimente si legume.
Mancarurile bucatariei arabe sunt, inainte de toate, o ocazie de intalnire in mijlocul familiei si al prietenilor. Conform traditiei se sta pe perne sau pe banci joase, imprejurul unei mese rotunde. Felurile de mancare sunt consumate in tacere, delectandu-se cu fiecare imbucatura. Dupa masa este timp pentru ceai si discutii.
Reteta Hummus (4-6 portii)
Ingrediente:
- 1 cutie de boabe de naut fierte / 1 kg de naut care a fost lasat peste noapte in apa si apoi fiert
- 4-5 linguri de pasta tahini (pasta/piure de susan)
- 4-5 linguri de iaurt gras (sau iaurt normal amestecat cu putina smantana)
- 3-4 frunze de menta proaspete
- 2-3 catei de usturoi
- zeama de la 1 lime (sau lamaie)
- 1 jumatate de lingurita de sare
- 1 lingurita de chimen macinat
- 2-3 lingurite de ulei de masline
- 2-3 linguri de apa (sau zeama de pe boabele de naut)
- pentru servit: boia dulce, patrunjel tocat, seminte de pin, ulei de masline, bastonase de morcov si telina verde, lipie libaneza
Mod de preparare:
- scurgeti zeama de la naut (pastrati un pahar de zeama pentru mai tarziu), spalati bine boabele sub jet de apa rece si apoi scurgeti-le de apa
- zdrobiti usturoiul impreuna cu sarea (daca nu aveti mojar, pisati ustoroiul separat si apoi amestecati-l cu sarea intr-un paharel)
- adaugati in vasul robotului toate ingredientele, cu exceptia: apei (sau zeama de la naut), uleiului de masline si chimenului
- mixati amestecul pana devine o pasta relativ fina (cca 2-3 min pe turatie maxima); in acest moment adaugati progresiv apa si uleiul de masline pana obtineti consistenta pe care o doriti (e posibil ca amestecul sa devina relativ cleios de la tahini, dar se rezolva cu putina apa sau iaurt)
- dupa ce ati obtinut consistenta dorita transferati hummusul intr-o casoleta, amestecati cu chimenul macinat si mai dregeti cu sare si piper dupa gust (daca e cazul), apoi bagati la frigider cateva minute, cat sa se imprieteneasca aromele
- pentru servire, transferati hummusul intr-un castron, decorati-l cu boia dulce (ca sa nu-i schimbe gustul), patrunjel tocat, cateva seminte de pin si ulei de masline si serviti-l cu bastonase de morcov si tulpini de telina verde sau cu lipie libaneza.
Foto: Frugalinthecitynyc.blogspot.com
