5000 de ani de arta culinara au facut din mancarea chinezeasca una din cele mai simple, sanatoase si in acelasi timp rafinate bucatarii din lume.
Baza artei culinare chinezesti este relatia dintre mancare si sanatate. Alimentele au fost mereu folosite in medicina preventiva şi curativa, toti chinezii reactionand instantaneu in fata bolii prin schimbarea dietei. Multe dintre ingredientele din mancarurile chinezesti sunt si plante folosite in tehnici de terapii alternative (ginseng, ciuperci albe, cuiburi de randunica etc.).
Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare, aroma, gust si prezentare. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede, aromele sa fie apetisante si gustul deosebit, si in final, intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor, imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii.
Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne, peste, fructe de mare, pui, oua, legume, produse din fasole, plante salbatice, vanat si multe tipuri de condimente. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate, dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea.
Reteta Pui Shanghai
Ingrediente:
- 2 bucati de piept de pui
- 2 - 3 oua
- 2 linguri de sos de soia
- 2 linguri de mustar
- sare si piper
- amidon
- ulei pentru prajit
- marar
- susan
Mod de preparare:
Se spala bine puiul si se taie in fasii lungi sau in bucatele, daca intentionam sa il mancam cu betisoare. Batem ouale impreuna cu sosul de soia, mararul taiat marunt, sare si piper, mustar si 3 linguri de amidon. Trebuie sa ajungi sa ai o pasta de consistenta smantanii.
Se dau bucatelele de pui prin amidon, apoi prin sosul de oua si la final prin susan. Le prajim in WOK sau intr-o tigaie adanca, in baie de ulei. Puiul se prajeste la foc mic, pana cand devine auriu. In WOK e foarte usor sa il intorci de pe o parte pe alta.
Se serveste cald si cu diferite garnituri.
Foto: Freedigitalphotos.net
